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    砂鍋白肉的做法大全

    2015-1-19 15:38:00  來源:天下美食網          2015年01月19日13:38    字號: T  進入論壇
        用料:五花肉或后臀肉,酸菜,粉絲,海米,香菇、蔥、姜。調料:雞精、鹽、味精、老抽。調料:韭菜花、豆腐乳、辣椒油調制。做法:1、將五花肉或后臀肉(喜全瘦肉的用后臀肉,這可是師傅悄悄告訴我的。砂鍋居起家時,砂鍋白肉的做法大全

    用料: 五花肉或后臀肉,酸菜,粉絲,海米,香菇、蔥、姜。

    調料: 雞精、鹽、味精、老抽。調料:韭菜花、豆腐乳、辣椒油調制。

    做法:

    1、將五花肉或后臀肉(喜全瘦肉的用后臀肉,這可是師傅悄悄告訴我的。砂鍋居起家時用的就是后臀肉)入白開水鍋中煮至六成熟,撈出放涼(煮肉時,開水下鍋,水中不加任何調輔料,保持原味);煮白肉的湯過濾留用。

    2、將白肉切成約1mm薄片,太薄會影響口感;

    3、將酸菜切絲先放入砂鍋墊底,將冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上,然后將肉片一層層碼好;

    4、將蔥花、姜片、海米和香菇碼放到白肉上;

    5、加入適量鹽,雞精,味精,少許老抽醬油;

    6、加入煮白肉的肉湯,砂鍋坐火開鍋后煮5分鐘。吃時沾小料一同吃,回味更鮮美

    小貼士:

    京城老字號砂鍋居的砂鍋白肉素有“名震京都三百載,味壓華北白肉香”的美譽。能跟著名師學習,自己親手做一鍋熱氣騰騰、肉香四溢的砂鍋白肉,實乃值得慶幸。

    1、此菜一定要用冰鮮豬肉,一般沒有特殊要求的用瘦的五花肉為宜,不吃肥肉的選后臀肉。

    2、豬肉時一定要開水下過,這樣將肉香和汁水鎖在肉里,肉的口感和味道才好。

    3、不喜歡京味小料的朋友可以自己調制喜歡的沾料或者原汁原味也很鮮美哦。


    編輯:秦人
    關鍵詞:雞精  臀肉 白肉 砂鍋 美食 
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