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    蟹黃白菜的做法大全

    2015-1-19 15:38:00  來源:天下美食網          2015年01月19日13:38    字號: T  進入論壇
        蟹黃白菜材料:主料:大白菜(青口)700克輔料:蟹黃25克,淀粉(蠶豆)4克調料:姜汁15克,味精1克,蔥油50克,鹽5克特色:此菜白中透綠,蟹味清鮮,油紅芡亮,食后無渣。做法:1.將大白菜去掉五六層,蟹黃白菜的做法大全

    蟹黃白菜

    材料:

    主料:大白菜(青口)700克

    輔料:蟹黃25克,淀粉(蠶豆)4克

    調料:姜汁15克,味精1克,蔥油50克,鹽5克

    特色:

    此菜白中透綠,蟹味清鮮,油紅芡亮,食后無渣。

    做法:

    1. 將大白菜去掉五六層外幫,取菜心長的20 厘米為佳,用刀縱劈成四瓣,洗凈;

    2. 將白菜下開水鍋一滾即出,過涼后,置于30℃~35℃的溫湯中浸煨兩小時;

    3. 炒勺加蔥油,用小火煸蟹黃,加少許鹽,待油清色黃紅,出香味時,盛入碗中備用;

    4. 將白菜心置湯勺中,加350毫升煨菜清湯,上火燒開,加入精鹽3克后,用小火煨3 至5 分鐘;

    5. 然后,用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中,呈白菜形;

    6. 湯勺加蟹黃油少許,上火沏入清湯100毫升,加精鹽、味精各少許,攪入綠豆淀粉4克,成“米湯芡”淋在白菜上;

    7. 再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后,覆于菜上即成。

    要訣:

    1. 要在湯微滾時勾芡。在湯未沸滾時勾芡,就會泛白,顏色不好看;湯大滾時勾芡,芡汁來不及勻開,便會糊化成團。這樣,即使淋入明油也不會勻滑。只有在湯燒開時,調好口味,移到慢火上微滾時才勾芡,并不斷均勻地攪動,湯汁才勻滑清爽。光澤美觀;

    2. 白菜要用新鮮的青口白,或包頭白。


    編輯:秦人
    關鍵詞:怎么 菜譜 青口 天下 做法 白菜 大全 蟹黃  勾芡 美食 
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