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    关中有一种美食叫做老鸦头[图]

     2012-8-10 0:27:27   来源:三秦游综合   进入论坛    查看评论()

      关中家常小吃。关中人喜面食,花样甚多,“老鸦头”是较特别的一种。其实,应该写作“老鸦脎”,关中人读音是“lǎo wā sá”。这种面食的形状有些像老鸦头,两端略尖,中间偏粗。 

      制法:将面粉拌适量凉水,搅和成稠浆糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,拨完,煮熟,加以各种菜蔬调料,即可食用。也可以算作拨鱼家族的一员。也有人叫它拨鱼。老鸦头的最大特点是:不规则。虽说制作应当也可以适当掌握,使它大致上差不多;吃时仿佛一碗百鸦羹。如果拨制精美,再有各色时鲜菜蔬,鱼肉海昧,便既饱口福,又饱眼福。 

      老鸦头有多种吃法。可以做成羹;也可以如干面食,拌了菜蔬调料,像北京人吃炸酱面般吃,还可以炒了吃,叫做炒老鸦头,炒时按不同口味,拌以不同菜蔬和调味品。无论何等吃法,总是特别筋韧,有嚼头。 

      老鸦头不难做,用料可简可繁,可高档可普通,所以关中城乡许多地方都喜欢吃,常吃。然而要做好,也不易。如果准备了高级精粉、上等海味,请有经验者精心制作,用来款待宾朋,一定别开生面,给人留下美好而深刻的印象。汉中也有“老鸦头”一类的食品,不过叫做“鸡脑壳”。清代袁枚著《随园食单》有“面老鼠”一节,说是“以热水和面,俟鸡汁滚时,以箸夹入,不分大小,加活菜心,别有风味”,其实也指陕西人吃的“老鸦头”或者“鸡脑壳”。老鸦头者,以箸夹入滚水锅中,不分大小,可加菜蔬之一种饭食也。 

      特点:筋韧爽口,老少咸宜。营养成分多样,具补益果腹之功效。


    编辑:秦人
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